martes, 4 de diciembre de 2012

INTERCULTURALIDAD GLOBAL


El concepto de interculturalidad apunta a describir la interacción entre dos o más culturas de un modo horizontal y sinérgico. Esto supone que ninguno de los conjuntos se encuentra por encima de otro, una condición que favorece la integración y la convivencia armónica de todos los individuos.


Cabe resaltar que este tipo de relaciones interculturales supone el respeto hacia la diversidad; aunque es inevitable el desarrollo de conflictos, éstos se resuelven a través del respeto, el diálogo y la concertación.

Pese a que la 
idea de interculturalidad nació hace relativamente poco, no fueron pocos los investigadores de la comunicación, la antropología, la sociología y elmarketing que han trabajado sobre el concepto. La noción se diferencia del multiculturalismo y del pluralismo por su intención directa de promover el diálogo y el acercamiento entre culturas.

Hay que tener en cuenta que la interculturalidad depende de múltiples factores, como las distintas concepciones de 
cultura, los obstáculos comunicativos, la carencia de políticas estatales, las jerarquías sociales y las diferencias económicas. Además de acuerdo a la perspectiva con la que sea observada puede entenderse de una u otra forma. Por ejemplo si se analiza el concepto desde la ética podemos descubrir que la forma en la que ésta se involucra en el enraizamiento de los valores sociales es a través de la promoción del respeto de la diversidad, donde cada persona tiene derecho a ser como desea y el mismo paradigma vale para los colectivos. La ética intenta inculcar valores afines para construir sociedades democráticas, integradas y donde la armonía sea protagonista de la interacción social.


Ya que a través del intercambio de una cultura variada pueden conseguirse beneficios extensos para los individuos y los grupos que conforman dicha comunidad. Por otro lado, si el análisis lo realizamos desde cada individuo podemos decir que tener una forma de vivir donde la interculturalidad y la integración sean baluartes indiscutibles, las posibilidades que se abrirán ante nuestros ojos serán más variadas, permitiremos entrar en contacto con personas absolutamente diferentes a nosotros sin por ello contradecir nuestra propia identidad y pudiendo enriquecernos ampliamente.

Existen muchas formas de promover la interculturalidad en una sociedad. En primer lugar el trabajo reside en las familias, donde los niños deben criarse libremente, sin imponerles ideas o conocimientos estrictos, sino inspirándolos a pensar y perder el miedo a aquello que es diferente. En segundo lugar en las comunidades deben desarrollarse proyectos que busquen eliminar de forma progresiva los prejuicios y aquellas preconcepciones en torno a ciertos individuos o grupos. Por último, la integración debe promoverse desde los más altos cargos, permitiendo que cualquier ciudadano acceda a lo mismos derechos sin anteponer a la esencia del ser, sus capacidades, tendencias de cualquier tipo o su lugar de origen.

Es necesario aclarar otras formas en las que puede entenderse el concepto. La interculturalidad interpersonal, sucede cuando individuos de distintas culturas entran en contacto directo a partir de algún medio electrónico, como 
Internet, la radio o la televisión.

Además, el análisis del enfoque intercultural siempre consta de tres etapas: la negociación (la simbiosis que se requiere para lograr la comprensión y evitar la confrontación), la penetración (salir del propio lugar para tomar el punto de vista del otro) y la descentralización (una perspectiva de reflexión).

Por último, cabe mencionar que para que la interculturalidad sea efectiva es necesario que se cumplan tres actitudes básicas, como la visión dinámica de las culturas, el convencimiento de que los vínculos cercanos sólo son posibles por medio de la comunicación y la conformación de una amplia ciudadanía donde exista la igualdad de derechos.


DISTRITO FEDERAL

Fiestas Tradicionales:

Comenzando por el mes de Enero, podréis disfrutar el primero domingo de todas las fiestas relacionadas con el niño Jesús y el recibimiento del año nuevo. Digamos que es una muy buena oportunidad para observar fuegos artificiales, luces de todos colores, sonrisas y alegría en todos los habitantes mexicanos.
En cuanto al mes de Febrero, se presentan el día 2 el “Día de la Candelaria”, el 5 la “Fiesta Cívica y Religiosa”. En esta ocasión los mexicanos visten al niño Jesús y lo trasladan a la iglesia con el fin de bendecirlo y luego, disfrutar de una rica comida tradicional con tamales y atole.
Llegando a Marzo, el primer viernes se celebra la “Fiesta del Señor de la Conquista”, luego el 3 el “Santo Jubileo”, el 12 la “Fiesta Titular de San Gregorio Magno” y el 21, la conocida “Fiesta de la Primavera”.
Ahora bien, un festejo muy popular en México es la “Feria Nacional de San Marcos”, realizada en Aguascalientes durante el mes de Abril, en honor al evangelista. Y finalizando el mes, el día 30 se conmemora el “Día del Niño”.
En tanto al resto del año, pueden destacarse los festivales correspondientes al mes de Mayo como el Día de Santa Cruz, los festivales del día de las madres, la fiesta de San Isidro Labrador, el Día de la Virgen del Carmen y durante el mes de Noviembre, las destacadas celebraciones de Todos los Santos. Desde ya, que Diciembre es uno de los meses mas importantes, ya que se presenta una gran fiesta masiva para los peregrinos como lo es el de la Virgen de Guadalupe, la Nochebuena y la Navidad
Comida Típica:
  • Caldo de res
  • Caldo Tlalpeño
  • Crepas de huitlacoche            
  • Chilaquiles
  • Enchiladas (muchas variedades)
  • Mole de olla
  • Molletes
  • Nopales en ensalada
  • Nopales guisados con epazote
  • Pan de muerto
  • Panza de res o menudo
  • Pozole
  • Quesadilla
  • Sopes
  • Sopa azteca
  • Tacos (al pastor, de canasta, fritos, etc.)
  • Tlacoyo
  • Tostadas




ZACATECAS

Fiestas Tradicionales:

Las fiestas y ferias que se celebran en el estado de Zacatecas son para festejar a un santo patrón determinado, una conmemoración cívica o un evento programado que puede tener un motivo de difusión cultural, deportiva, comercial, artesanal, gastronómica o industrial.


Entre las festividades tradicionales que más destacan son las "callejoneadas", en donde se recorren los escondidos y encantadores rincones y callejones de la ciudad, saboreando un exquisito mezcal de Huitzila y degustando una muestra de la gastronomía regional.

  • Tlaltenango: Primera semana de enero: Feria Regional de Tlaltenango.
  • Juchipila:Tercer domingo del mes de enero: Feria Regional de Juchipila.
  • Sombrerete: 2 de Febrero: Fiesta de la Candelaria.
  • Ciudad de Zacatecas: Abril: Fesival Cultural de Zacatecas.
  • Ciudad de Zacatecas: 23 de Junio: Aniversario de la "Toma de Zacatecas".
  • Ciudad de Zacatecas: Primera semana de Agosto: Festival Zacatecas, del Folklor Internacional.
  • Fresnillo:Primera seman de Septiembre: Feria regional de Fresnillo.
  • Ciudad de Zacatecas: Del 1 al 16 de Septiembre: Feria Nacional de Zacatecas.
  • Ciudad de Zacatecas:3er. Semana de Octubre: Festival Internacional de Teatro de Calle.
  • Fresnillo, Zac. (Plateros:( 25 de Diciembre: Fiestas del Santo Niño de Atocha.

Comida Típica:

  • Pollo alcaparrado.
  • Morcilla.
  • Lomo de cerdo asado.
  • Puerco a la parrilla.
  • Chilayo de puerco.
  • Asado de Boda.
  • Huachales.
  • [[Tostada Jerezana
  • Gambuches o cabuches. Capullos de flor de biznaga guisados

YUCATÁN

Fiestas Tradicionales:
La gran mayoría de estas fiestas tienen una profunda religiosidad y conservan iguales costumbres que en la época prehispánica.
En Yucatán las fiestas son los gremios, las expoferias pero además estan:


  • El CHACSINKIN , HOCABÀ:se trata sobre unos enanos jorobados que sacaron unas piedras pesadas, planas y muy hermosas que utilizaron durante el dilubio de Noe.
  • CHA-CHAAC: ceremonia maya que se realiza desde tiempos inmemoriables, para pedirle al dios Chaac, regidor de las lluvias, sus favores y así la milpa pueda desarrollarse y crecer.
  • HANAL PIXÀN o dìa de muerto que este se establece en dìas especificos: el primer día se dedica a los niños y le llaman U HANAL PALAL. El segundo día, 1 de noviembre, está dedicado a los adultos muertos y le llaman U HANAL NUCUCH UINICOOB, y el tercer día es el U HANAL PIXANOOB llamado en algunos lugares "misa pixán" porque ese día se aplica una misa dedicada a las ánimas, por lo general en el cementerio de la población.
  • Otras fiestas importantes son el carnaval en algunos municipios de Yucatán, asi como las fiestas decembrinas y a los santos patronos de cada localidad.

Comida Típica:

  • Sopa de lima: consomé ligero de pollo con jugo de lima y pedazos de tortilla frita.
  • Cochinita pibil: carne de cerdo deshebrada, marinada achiote (en una salsa de varias especias).
  • Joloches
  • Papadzules: tacos de huevo cocido bañados en salsa de pepita.
  • Panuchos: pequeñas tortillas fritas, rellenas de frijoles y cubiertas de carne y verdura
  • Salbutes: pequeñas tortillas fritas, cubiertas de carne y verdura.
  • Empanadas: Está compuesto de masa frita puede ser de cerdo, pollo, queso etc.
  • Codzitos: tacos fritos bañados en caldo de jitomate.
  • Huevos motuleños: huevos fritos en una tortilla con salsa de jitomate, chorizo, chícharos y chile.
  • Mukbil Pollo: Comida del día de muertos.
  • Mondongo kabic: panza de res con salsa de jitomate y axiote..
  • Morcilla: Embutido de carne relleno con sangre y especias (es un variante al estilo yucateco).
  • Poc-chuc: cecina de puerco con cebolla morada sobre caldo de frijol.
  • Zic de venado: carne de venado o res con jugo de naranja agria.
  • Kibi: variante yucateca del guiso árabe traído por inmigrantes libaneses.
  • Queso relleno


VERACRUZ

Fiestas Tradicionales:


Enero

  • Del 30 de enero al 9 de febrero(Tlacotalpan): Feria de la Candelaria.Febrero
  • 2 de febrero( Catemaco, Ixhuatlancillo, Jáltipan, Soledad de Doblado, Tlacolulan, Minatitlán, Soledad Atzompa, Yanga y Cosautlán de Carvajal). Fiesta de la Candelaria.
  • 4 de febrero(Otatitlán): Fiesta de la Espiga.
  • 5 de febrero(La Laja):Fiesta patronal San Felipe de Jesús.
  • 7 al 11 de febrero:(Los Naranjos, Amatlán y Tuxpan): Fiesta patronal de la Virgen de Lourdes.
  • Fecha movible( Veracruz, Llamatlán, Yecuatla y Minatitlán):Carnaval.-La fiesta inicia con la llamada "Quema del mal humor”, que representa la desaparición de los sentimientos negativos para dar paso al buen humor. Continúa con las coronaciones de los reyes Infantiles, el Rey de la Alegría, y la Reina.
    En los cinco días se presentan seis desfiles de carros alegóricos, seguidos por los alumnos de las distintas escuelas de salsa, mambo, merengue, samba, etc., con sus trajes peculiares y música.
  • Fecha movible(Ixhuatlán del Café): Feria del café .
  • 27 a 29 de Febrero(Naranjos): fiesta religiosa en honor al Sagrado Corazón de Jesús.Marzo
  • 1er. Viernes marzo(Ixhuatlán del Sureste):fiesta del Señor de la Piña y del café.
  • 1 de Marzo(Saltabarranca):fiesta de la Caña. Dura siete días. Hay bailes y juegos pirotécnicos.
  • 4 de Marzo(La Antigua):carnaval.
  • 5 de Marzo(Pánuco): carnaval.
  • 18 de Marzo( Poza Rica de Hidalgo):fiesta cívica que conmemora el Aniversario de la Expropiación Petrolera. Música y Danzas.Abril

    • 21 de Abril(Tuxpan): fiestas Náuticas, maratón y carreras en el Río Tuxpan.
    • 23 de Abril(Tamiahua): fiesta en honor a San Marcos.
    Mayo

    • Fecha variable en mayo(Boca del Río):fiesta de la Primavera Sotaventina.
    • 1 de Mayo(Coatepec): feria del Café.
    • 4 de Mayo(Martínez de la Torre, Tlacotalpan): carnaval.
    • Última semana de Mayo( Rafael Delgado):feria de la Flor.
    Junio

    • 1 de Junio(Martínez de la Torre):feria Regional.
    • 1 de Junio(Tecolutla, Tuxpan): día de la Marina.
    • 9 junio(Coatzacoalcos): fiesta cívica. Fundación de la Ciudad. Gente del Istmo de Tehuantepec lleva agua del Océano Pacífico y la derrama en el Golfo. Bailes, juegos pirotécnicos y danzas tradicionales.
    • 22 de Junio(Pánuco):maratón de Motonáutica.
    Julio

    • 15 a 23 de Julio(Xico): feria titular en honor de Santa María Magdalena. Procesiones. La calle principal es tapizada con dibujos de aserrín de colores y un arco floral que decora la fachada de la Iglesia. Tradición precolombina relacionada con los ritos de siembra y cosecha.
      Se celebra la "Xiqueñada", en la que sueltan toros bravos en las calles para que el público los toree. Bailes populares, juegos pirotécnicos, corridas de toros, carreras de caballos, torneo de cintas, peleas de gallos y torneos de pesca, canotaje, remo, carreras de bicicletas, encostalados, motos. Danzas de Tocotines, Toreritos, Santiagos y Negritos.
    • 24 de Julio(Cosamaloapan):exposición Agrícola, Ganadera, Comercial, Industrial y Artesanal.
    Agosto

    • 3 de Agosto(Fortín): fiesta cívica que conmemora la fundación de la ciudad.
    • 20 de Agosto(Gutiérrez Zamora):Torneo Internacional de la Pesca del Sábalo. Torneo de pesca, canotaje y remo. (Fiesta de fecha variable).
    • 22 a 30 de Agosto(Córdoba): fiesta cívica que conmemora Los Tratados de Córdoba. Desfiles, feria ganadera, industrial y artesanal. Bailes populares, palenques, juegos mecánicos y feria popular.
    Septiembre

    • 15 de Septiembre en todo Veracruz: festejos patrios.
    • 20 de Septiembre(Tuxpan): Campeonato de Canotaje de Gran Fondo. Carreras de 10 mil metros. Fiesta de fecha variable.
    Octubre

    • 4 de Octubre(Pánuco): fiesta de la Huasteca.
    Noviembre

    • 1 de Noviembre en todo Veracruz se conmemora a todos lo santos y fieles difuntos.
    • 1 de Noviembre(Poza Rica de Hidalgo): feria ganadera, artesanal e industrial. Bailes y feria popular.
    • 10 a 12 de Diciembre:Virgen de Guadalupe.
    Diciembre
    • 25 de Diciembre(Tamiahua): feria Regional Pesquera. Bailes populares. Juegos pirotécnicos.
    • 25 de Diciembre(Tlacotalpan): fiestas navideñas en donde se pueden apreciar las famosas ramas jarochas.
    • 26 de Diciembre(Pánuco): festejos conmemorativos de la Fundación de Pánuco por Hernán Cortés. Bailes y Feria popular.


    Comida Típica:

    Veracruz es uno de los estados con mayor tradición culinaria y cada una de las regiones que lo integran tiene su toque especial. La cocina veracruzana tiene todo un abanico de posibilidades complaciente para cualquier paladar ya que está condimentada con las especias más naturales y originales.Muestra de ello son los platillos provenientes del mar como el pescado en escabeche, los pulpos en su tinta, el arroz blanco, las empanadas de camarón, los pescaditos fritos, el chilpachole y el afamado Huachinango a la Veracruzana.

    Las ciudades cuya tradición gastronómica han cobrado fama incluso internacional son; Orizaba, Córdoba, algunas costeras como Tuxpan, Nautla y Tecolutla, por mencionar solo algunas. No solo sus bellezas naturales, si no su gran riqueza gastronómica, un día aquí sería incompleto sin degustar de una rica mojarra al chile - limón acompañada con malanga y yuca.

    La gastronomía que presume Costa Esmeralda es exquisita también, rica en sabor y sazón. Cualquier cantidad de mariscos y pescados en toda su variedad y tipo son suculentos y de deleite incomparable.El zacahuil, tamal hecho de carne de puerco y envuelto en hoja de plátano, le dejará sin duda asombrado. Podrá también deleitarse con unas deliciosas empanadas y otros platillos de la región, que sin duda están para chuparse los dedos.


    El café de esta zona es de un sabor incomparable y aromático, no por nada presume de ser exportado a muchos países y ser de los mejores en el mundo entero. Y ya que hablamos de café, no podemos dejar de mencionar que pocos lugares en el mundo son tan representativos de una ciudad y un Estado como el famoso Gran Café de la Parroquia en el Puerto de Veracruz.


    TLAXCALA

    Fiestas Tradicionales:


    Carnaval de Tlaxcala

    Diversos Municipios (Tlaxcala, Amaxac de Guerrero, Panotla, Contla, Totolac, Mazatecochco, Papalotla, Yauhquemecan, Teolocholco, Zacatelco, entre otros).
    Inicia el 18 de febrero y cada pueblo realiza su remate de Carnaval en diferentes fechas, concluyendo hasta el Domingo de Ramos.
    La característica principal del carnaval en Tlaxcala es lo vistoso de sus trajes, las máscaras de madera que imitan las facciones de los españoles y la variedad de comparsas y música que tiene cada pueblo.
    En Tlaxcala capital se invita a diferentes camadas a danzar en cinco pistas diferentes en el zócalo de la ciudad a partir de las 12:00 hasta las 20:00 hrs. Los días días 17,18 y 19 de febrero.

    Fiesta de la Virgen de Ocotlán

    Ocotlán, Tlaxcala
    Lunes 21 de Mayo
    La gran celebración de la Virgen de Ocotlán se lleva a cabo el tercer lunes de mayo, con la procesión de “La Bajada” de la Virgen a la ciudad de Tlaxcala. Las calles se adornan con flores, papeles, festones y largos tapetes de flores y aserrín de colores. La peregrinación visita la Parroquia de San José y el Ex Convento Franciscano. De regreso, sube por la Capilla del Pocito (donde se apareció la imagen de la Virgen), y culmina con una misa en el atrio del bellísimo Santuario de Ocotlán.

    Feria de Apizaco

    Apizaco, Tlaxcala
    Del 24 de Febrero al 11 de Marzo
    La ciudad de Apizaco realiza su feria en la que además de los actos religiosos, se caracteriza por otros eventos como los bailes folklóricos, corridas de toros, jaripeos y bailes populares.

    Jueves de Corpus

    Huamantla, Tlaxcala
    07 de Junio
    Se hacen tapetes de aserrín en los alrededores de la Plaza Principal, para la solemne procesión que se realiza a las 18:00 hrs y sale de la Iglesia de San Luis Obispo.

    Partida de las 400 familias Tlaxcaltecas

    Ex Convento de Nuestra Señora de las Nieves, Totolac, Tlax.
    6 de Julio
    Muy pocos saben, que por decreto real en 1591 salieron de Tlaxcala 400 familias con la encomienda de colonizar el norte del país. Estos tlaxcaltecas fundaron varias poblaciones de lo que actualmente es Jalisco, San Luis Potosí, Zacatecas, Guanajuato, Sinaloa, Nuevo León, Chihuahua, Tamaulipas, Oeste de Texas, Santa Fe, Nuevo México, entre otras. Este hecho histórico conocido como la Diáspora Tlaxcalteca se escenifica en el Convento de Nuestra Señora de las Nieves en San Juan Totolac.

    Feria Nacional del Sarape

    Santa Ana Chiautempan
    Julio
    Con bailes populares, desfiles, concursos y una exposición de los principales productos de la región, entre las que destacan los más finos textiles que se elaboran como gabanes, gobelinos, sarapes, chalinas, entre otros bellos artículos.

    Festival Nacional de Títeres “Rosete Aranda”

    Diferentes Municipios y teatros de la ciudad de Tlaxcala.
    Tercera Semana de Julio
    Una manifestación artística que nace desde nuestros orígenes prehispánicos como un rito, que a la postre, se convertiria en un importante arte escenico. Este festival adquiere importancia internacional, ya que se ha convertido en un evento de trascendencia en todo el mundo.

    Feria de Huamantla

    Huamantla, Tlaxcala
    Del 3 al 19 de Agosto
    Durante la Feria de Huamantla, en el atrio de la Iglesia de la Caridad se realizan alfombras florales que enmarcan alguna escena religiosa, se conjugan estas actividades con festivales culturales, artísticos y eventos deportivos.

    La Noche que Nadie Duerme


    Principales calles de Huamantla, Tlaxcala
    14 de Agosto
    Conocida como “La Noche que Nadie Duerme”. En las calles de Huamantla se colocan 6 kilómetros de alfombras de aserrín y flores por donde pasa la peregrinación de la virgen, sale a la media noche de su iglesia y regresa al amanecer.



    Huamantlada


    Principales calles de Huamantla, Tlaxcala
    Sábado 18 de Agosto
    Tradición que se remonta desde hace más de 50 años. Las calles principales de esta ciudad se adecuan, para que la gente local y los visitantes, se llenen de adrenalina al enfrentar toros de majestuosa bravura y temple.

    Feria de Tlaxcala

    Centro Expositor, Ciudad de Tlaxcala
    Del 16 Octubre- 19 Noviembre.
    Se presentan exposiciones artesanales, gastronómicas, ganadera, industrial, eventos taurinos con toreros de renombre nacional e internacional, peleas de gallos, así como múltiples actividades culturales y artísticas. Es considerada entre las 5 mejores ferias a nivel nacional.

    Aniversario de la Fundacion de Huamantla

    Huamantla, Tlaxcala
    18 de Octubre
    Eventos culturales y artísticos, Primer Congreso Taurino y Encuentro Nacional de Alfombristas.

    Fiesta de San Miguel del Milagro

    Nativitas Tlaxcala
    Todo Septiembre, Dia Mayor el 29
    En 1631, San Miguel Arcángel se apareció al indígena Diego Lázaro, informándole que en ese lugar brotaría un manantial de agua milagrosa. Ante ese suceso, se construyó una ermita y más tarde un templo. Es el santuario más visitado de Tlaxcala. 
    Aprovecha tu visita a la fiesta para pasar a la Zona Arqueológica de Cacaxtla que esta a unas calles del Santuario, en donde encontrarás los murales que han dejado maravillado al mundo desde su descubrimiento en 1975. Una oportunidad para conocer la expresión artística del mundo prehispánico.

    Festejo del Señor del Convento

    Huamantla, Tlaxcala
    31 de Diciembre
    En las calles de Huamantla se confeccionan tapetes de aserrín para la procesión del milagroso Cristo Negro del Convento Franciscano.
    Los tapetes se pueden apreciar a partir De las 14:00 hrs.


    Comida Típica:
    el mixiote de carnero, 
    la barbacoa de hoyo, 
    el mole de guajolote, 
    el pipián verde o rojo, 
    el pollo Tollocan o Calpulalpan  
    las tortitas de camarón o amaranto.

    TAMAULIPAS

    Fiestas Tradicionales:


    Cada año en diferentes municipios se realiza la ExpoFeria, cubriendo las ciudades más grandes del estado en el curso del año.

    También cada año, en el mes de octubre, se celebra el Festival Internacional Tamaulipas, que se lleva a cabo en todos los rincones del estado, con artistas de talla nacional e internacional

    En el Puerto de Tampico, cada año realiza su carnaval, previo 40 días antes de la semana santa y días antes del miércoles de ceniza en el Paso Fidel Velázquez (Bulevar Perimetral) junto a la Laguna del Carpintero. Además durante el período vacacional de semana santa se realiza la Expo Feria, Fiestas de Abril Tampico, en los terrenos del Centro de Convenciones y Exposiciones y del Espacio Cultural Metropolitano.

    A partir del año 2008 Se lleva a cabo en la capital del Estado (Ciudad Victoria) la Feria Estatal Tamaulipas, donde los 43 Municipios cuentan con un estand y diversas áreas para todas las edades como Circo, Delfinario, Juegos Mecánicos, teatro del Pueblo, Rodeo, Palenque y más. Todo esto se realiza en el recinto ferial del Parque Bicentenario. En Matamoros se hizo la expocision de motos Motomoros en el Olimpico.


    Comida Típica:

    • Asado de puerco: Plato típico de la zona centro del estado.
    • Bocoles: Tortas de masa de maíz, batidas con manteca de res y sal, cocidas en comal. Ideales para servir como botana.
    • Carne asada a la tampiqueña
    • Chorizo con masa: Chorizo de puerco preparado con masa de maíz.
    • Chorizo de cerdo: Platillo elaborado con carne de cerdo curtida en vinagre, y chile de color. Se embute en tripas.
    • Enchiladas tultecas: Propias de la región de Tula. La tortilla es roja, elaborada con masa de maíz, chile cascabel, chile de color o pasilla y especias. Se rellenan con un guiso a base de chorizo, papa, zanahoria, lechuga, tomate, cebolla, queso y chiles piquín previamente envinagrados.
    • Gorditas de horno o padilla de Hidalgo: Hechas con masa de maíz batida y queso. Se endulzan con piloncillo.
    • Jaibas rellenas: Plato típico de Tampico.
    • Mezcal de maguey: Propio de la región de San Carlos. Se obtiene de la cocción de la cabeza del maguey, y posteriormente se destila.
    • Pansaje o padilla: Guisado a base de carne de res en trozos con papa, chile morrón y chile verde, preparado como si fuera barbacoa.
    • Pemoles: Típicas de la zona centro del estado, son rosquillas de harina de maíz elaboradas con manteca vegetal, café, azúcar y huevo.
    • Tortas de la barda: Platillo típico de Tampico, hecho a base de bolillo relleno de frijoles, queso de puerco, queso amarillo, jamón, salsa de chicharrón, tomate, cebolla, aguacate, chorizo, queso fresco y carne deshebrada de res.